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    本书把各式酱料分为七大类200个品种。通过制作各种酱料，以及介绍各式酱料的适用方法，读者只需依葫芦画瓢，换菜不换酱，就能成倍地变出拿手好菜来。本书特别介绍了32道有特色的应用菜肴让读者牛刀小试。每一款酱料都分别说明了制作所需时间，以及甜辣盐酸香的口感。制作方法简单，工具易操作，材料简得，并细心地提供了一些小窍门或建议，让初学者避免出错，上手更快。