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    在日常生活中是否会有这样的疑问：为什么精心烹制的菜肴就是没有餐馆做的好吃？其实所有的料理，不只是美观、火候、调味、时间的掌握……，一切的成败，从“切”开始就已经决定了。如何让虾球卷曲得恰到好处？如何掌握鱿鱼切花的窍门？如何切牛腱子才不会碎？如何切马铃薯和南瓜才不会炖得烂烂糊糊？一些特殊原料如何切？这些让菜肴成品美观，让食材的美味完整呈现的聪明正确刀工尽汇集于《大厨私房秘诀258招――聪明刀工完美料理》之中。
　　 对于美味佳肴来说，刀工到底起了什么样的作用呢？
　　 第一，便于烹饪。将大块、整只或质地较硬的原料直接烹制，难以掌握火力和烹制的时间，如果将原料加工成形状整齐，大小一致的块、条、片和丝等，易于控制烹饪的时间和火候。
　　 第二，便于入味。如果将大块原料直接烹制，加入的调味品大多停留在原料的表面，不易渗透到内部，会出现外咸内淡的问题。如果将大块材料切小或在原料表面划上刀纹，这样，就可以帮助调味品渗透到原料内部，烹制后的菜肴内外口味一致，香醇可口。
　　 第三，便于食用。大块原料，如猪前腿、猪后腿、鸡、鸭、鹅和鱼类等，不经过刀工处理而直接烹制食用，会给食用者带来诸多不便。
　　 第四，增进美观。刀工还对莱肴的外观起着决定性的作用。整齐的形状会使一道或一桌菜肴显得相互协调，丰富多彩，美不胜收。
　　 本书包含了258招刀工切法，包括基本切、正确切、聪明切及创意切等方法，还有应用菜肴40道示范，让读者可边读边练习，更增加实用性。刀工切法的步骤图明确清晰，非常适宜读图时代的读者阅读。书中介绍了多种食材的正确切法，全是厨房里最实用的知识，只要一书在手就可使下厨更轻松，美味更加倍。
本书色彩明快，风格活泼，内容详尽，不仅适用于普通读者，也适合欲从事厨师职业者作为学习参考。