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    佛家人无疑是古老的素食主义者。寺庙里的素斋，一向被认为是超凡脱俗的风味。除却佛家，国人自古已有素食的传统。
传统的素食是以时鲜植物类食物，蔬菜、瓜果、豆腐、豆制品、面筋和笋菌类为原料，用植物油精工烹制而成。但是，有美国医学家指出，单纯素食因为无法得到只有从荤食中才能获得的维生素B12，可导致记忆力下降等不良后果。好在新素食主义者找到了折中的办法，那就是并非单纯摒弃荤腥，而是以含有丰富营养素和微量元素的素食为主，辅之以乳制品、蛋、鱼，甚至少量鸡肉。
本书结合了现代人食素更健康的新观念，兼顾营养均衡、材料简单，烹饪精制，制作了100款素食佳肴，使“新素食主义”在现实生活中更具可行性，成为越来越多的都市人的主动选择。